En riktigt bra bananpannkaka ska vara mjuk i mitten, lätt gyllene på ytan och enkel nog att laga en stressig morgon. Här får du ett pålitligt recept på bananpannkaka, tydliga stektips, alternativ utan mjölk eller ägg och idéer på topping som gör frukosten mer mättande.
En mjuk frukost som lyckas med få ingredienser
- Grundreceptet ger cirka 8 små pannkakor på 20 minuter.
- Övermogen banan ger mest smak och sötma.
- Låg till medelhög värme minskar risken att pannkakorna bränns.
- Små pannkakor är enklare att vända än stora.
- Bär, yoghurt och nötsmör kompletterar både smak och konsistens.
Mitt enkla grundrecept på bananpannkakor
Det här är varianten jag återkommer till när jag vill använda bananer som blivit lite för mjuka för frukostskålen. Bananen ger sötma och saftighet, medan ägg och havregryn hjälper smeten att hålla ihop. Resultatet blir inte en klassisk tunn pannkaka, utan små, mjuka pannkakor med tydlig banansmak.
Ingredienser för 2 portioner
- 1 stor, mogen banan
- 2 ägg
- 1 dl havregryn eller havremjöl
- 0,5 tsk bakpulver
- 0,5 tsk malen kardemumma eller kanel
- 1 nypa salt
- Smör eller neutral olja till stekning
Har du mycket söta bananer behövs inget extra socker. Jag använder helst havremjöl för en jämnare smet, men vanliga havregryn fungerar utmärkt om du gillar lite grövre struktur.
Gör så här
- Mosa bananen ordentligt i en skål.
- Vispa ner äggen tills blandningen är jämn.
- Rör i havregryn, bakpulver, krydda och salt.
- Låt smeten vila i 5 minuter så att havregrynen hinner svälla.
- Värm en stekpanna på låg till medelhög värme och tillsätt lite fett.
- Klicka ut smet, ungefär 1,5 matsked per pannkaka.
- Stek i cirka 1-2 minuter per sida. Vänd först när ytan börjar stelna och små bubblor syns.
Gör pannkakorna små, ungefär 7-8 centimeter i diameter. Det gör dem betydligt lättare att vända, särskilt eftersom banansmet är mjukare än vanlig pannkakssmet.
Så får du rätt konsistens på smeten
En vanlig missuppfattning är att smeten ska vara helt slät. Jag tycker att en lätt mosad banan ger bättre smak, men större bitar kan göra pannkakan svår att vända. Sikta på en smet som är tjock men klickbar, ungefär som en lös gröt.
Blir smeten för lös kan du tillsätta 1-2 matskedar havregryn och vänta några minuter. Är den för tjock räcker det oftast med 1 matsked mjölk eller växtdryck. Mängden beror på bananens storlek och hur fint havregrynen är malda.
Bananen avgör mer än man tror
En gul banan med gröna toppar ger en fastare och mindre söt pannkaka. En brunfläckig banan är oftast bäst eftersom den är mjuk, aromatisk och naturligt söt. Däremot bör bananen inte användas om den luktar jäst eller har mögel.
Stekningen avgör om de blir fina eller faller sönder
Hög värme är den snabbaste vägen till en mörk yta och en rå mitt. Stek hellre lugnt och ge varje pannkaka tid att sätta sig. När ovansidan inte längre ser blank ut och kanterna börjar bli fasta är det dags att vända.
Använd en tunn stekspade och vänd med en bestämd rörelse. Om pannkakan fortfarande fastnar, vänta 20-30 sekunder till. För tidig vändning är den vanligaste orsaken till att bananpannkakor går sönder.
| Problem | Vanlig orsak | Lösning |
|---|---|---|
| De blir brända utanpå | För hög värme | Sänk till låg eller medelhög värme |
| De faller sönder | För stora eller för tidigt vända | Gör mindre pannkakor och vänta längre |
| De blir torra | För mycket mjöl eller för lång stektid | Tillsätt lite vätska och stek kortare |
| Smeten fastnar | För lite fett eller sliten panna | Använd lite smör eller olja mellan omgångarna |
Tre varianter för olika frukostar
Grundreceptet är lätt att anpassa utan att balansen går förlorad. Jag brukar välja variant efter hur mättande frukosten ska vara och vad som redan finns hemma.
Proteinrik med keso
Rör ner 0,5 dl keso i smeten och minska havregrynen något om blandningen blir tjock. Keso ger mer protein och en lite krämigare mitt, men pannkakorna behöver stekas på lugn värme för att inte bli torra.
Utan ägg och mjölk
Mosa 1 banan och blanda med 1 dl havregryn, 1 msk potatismjöl, 1 tsk bakpulver och cirka 0,75 dl växtdryck. Låt smeten vila i 10 minuter. Den blir känsligare vid vändning, så små pannkakor är särskilt viktiga här.
Läs också: Stekt makrill - Så får du fisken saftig & smakrik
Extra fluffiga
Använd 1 dl vetemjöl i stället för havregryn och tillsätt 1 tsk bakpulver samt 0,5 dl mjölk. Den här versionen blir luftigare och mer lik amerikanska pancakes. Den är mindre nötig i smaken, men passar bra när du vill servera en lite festligare helgfrukost.
Toppa med balans i stället för bara mer sötma
Bananpannkakor är redan söta, så jag tycker att toppingen gärna får bidra med syra, sälta eller crunch. Naturell yoghurt och färska bär gör smaken friskare än om man bara häller över sirap.
- Blåbär och yoghurt ger syra och en klassisk svensk frukostkänsla.
- Jordnötssmör och skivad banan gör portionen fylligare och mer mättande.
- Äpple och kanel passar när du vill förstärka den varma kryddigheten.
- Keso och hallon ger en bra kombination av krämighet och friskhet.
- Lite lönnsirap räcker ofta, eftersom bananen redan står för mycket av sötman.
För en komplett frukost kombinerar jag gärna pannkakorna med yoghurt eller keso och en näve bär. Då får du kolhydrater, fett och protein i samma måltid, vilket brukar ge bättre mättnad än pannkakor med enbart sirap.
Förvara och värm rester utan att de blir sega
Rester håller i kylskåp i upp till 2 dagar om de får svalna och sedan förvaras tätt. Lägg gärna bakplåtspapper mellan pannkakorna så att de inte klibbar ihop.
Värm dem i stekpanna på låg värme eller i brödrost om de är fasta nog. Mikrovågsugn fungerar också, men använd korta intervaller på 15-20 sekunder eftersom banan lätt gör konsistensen seg.
Den lilla justeringen som gör störst skillnad
Om jag bara fick ge ett råd är det att använda en riktigt mogen banan och steka mindre pannkakor på lägre värme. Det ger både bättre smak och en stabilare yta, utan att du behöver fler ingredienser.
Servera dem direkt med något friskt, till exempel yoghurt och bär. Då blir en enkel vardagsfrukost både godare och mer balanserad, samtidigt som du får användning för bananer som annars riskerar att bli liggande.
