En riktigt god burratasallad bygger på få ingredienser, men balansen mellan krämighet, syra, sötma och crunch gör stor skillnad. Här får du ett enkelt burratarecept med tomater, en snabb dressing, tydliga mängder och flera svenska variationer för både vardag och helg.
Så får du burratan att bära hela salladen
- Rumstempererad burrata blir krämigare och får mer smak än kylskåpskall ost.
- Syra behövs för att väga upp ostens gräddighet. Citron eller vinäger fungerar bäst.
- 125 gram burrata räcker till 2 personer som förrätt eller lätt lunch.
- Tomater, persika, nektarin och rödbeta är särskilt goda kombinationer.
- Servera direkt efter montering så att salladen behåller sin spänst.
Vad gör en burratasallad riktigt lyckad
Burrata är en färsk ost med ett yttre lager mozzarella och en fyllning av grädde och stracciatella. Det gör den mjukare och fylligare än vanlig mozzarella, men också mer känslig för obalanserade tillbehör. Jag tycker att burratan kommer bäst till sin rätt när resten av salladen hålls enkel.
En bra tallrik behöver minst tre kontraster. Sötma från mogna tomater eller frukt, syra från citron eller balsamvinäger och något med tuggmotstånd, till exempel rostade nötter, krutonger eller frön. Utan syra kan rätten kännas tung, och utan crunch blir konsistensen lätt ensidig.
Jag undviker också att blanda burratan med för många starka smaker. Chili, vitlök och pesto kan vara gott, men använd dem som accenter. Osten ska fortfarande vara det som märks först.
En enkel burratasallad med tomater
Det här är min mest användbara grund. Den tar ungefär 15 minuter att laga och passar som förrätt till 2 personer eller som lunch för 1 person tillsammans med bröd.
Ingredienser för 2 portioner
- 1 burrata, cirka 125 gram
- 400 gram mogna tomater, gärna flera sorter
- 1 liten schalottenlök eller ½ rödlök
- 1 näve färsk basilika
- 3 msk extra jungfruolivolja
- 1 msk färskpressad citronsaft eller vit balsamvinäger
- ½ tsk flytande honung
- Flingsalt och svartpeppar
- 2 skivor surdegsbröd, om salladen ska bli mer mättande
Gör så här
- Ta ut burratan ur kylen 20 till 30 minuter före servering. Låt den ligga kvar i sin förpackning tills dess.
- Skär tomaterna i olika storlekar. Halvera små tomater och skär större tomater i klyftor eller skivor.
- Skiva löken tunt och blanda tomater och lök med citronsaft, honung, 1 msk olivolja, salt och peppar. Låt stå i 5 minuter så att tomaterna hinner släppa lite saft.
- Rosta brödet i panna eller brödrost om du vill ha krutonger eller skivor till salladen.
- Lägg tomaterna på ett fat, placera burratan i mitten och ringla över resten av olivoljan. Avsluta med basilika, svartpeppar och lite flingsalt.
Jag brukar inte skära upp burratan förrän den står på bordet. När någon öppnar den själv rinner den krämiga mitten ut över tomaterna, vilket ger en mycket bättre serveringskänsla än om osten redan har blandats sönder.
[search_image] burratasallad med tomater basilika olivolja rustik serveringFyra variationer som passar olika tillfällen
Med grillad nektarin och prosciutto
Dela 2 nektariner och grilla snittytan i en het panna i 2 till 3 minuter. Servera med burrata, några skivor prosciutto, ruccola och rostade mandlar. Söt frukt och salt skinka ger en tydlig kontrast till den milda osten, vilket gör varianten utmärkt som förrätt.
Med jordgubbar och tomater
Blanda 250 gram jordgubbar med 300 gram tomater, basilika och några droppar balsamvinäger. Toppa med burrata och svartpeppar. Det låter kanske oväntat, men jordgubbarnas syrliga sötma fungerar särskilt bra under svensk sommar när råvarorna är som mest smakrika.
Med rostade gulbetor och chili
Rosta 400 gram gulbetor i 225 grader i cirka 25 till 30 minuter. Lägg dem på salladsblad tillsammans med burrata, pumpakärnor, citronolja och en nypa chiliflakes. Den här kombinationen är mer jordig och passar bättre under höst och vinter än den klassiska tomatsalladen.
Läs också: Pizza Bianco med Chèvre & Honung - Perfekt Balans
Med gröna ärtor och citron
Förväll 200 gram gröna ärtor i 2 minuter och kyl dem snabbt. Blanda med salladsblad, gräslök, mynta och en dressing av citron, olivolja och svartpeppar. Ärternas fräschör gör salladen lätt, medan burratan ger tillräcklig fyllighet för en enkel lunch.
Så väljer du råvaror och bygger rätt balans
| Ingrediens | Vad den bidrar med | Bra att tänka på |
|---|---|---|
| Tomater | Sötma, syra och saftighet | Välj mogna tomater och salta dem först vid servering eller kort före. |
| Frukt | Sötma och mjuk textur | Nektarin, persika, jordgubbar och fikon passar bäst när de är mogna men fasta. |
| Bladgrönt | Ruccola ger pepprighet, medan babyspenat är mildare. | |
| Nötter och frön | Crunch och rostad smak | Rosta 40 till 60 gram i torr panna för tydligare arom. |
| Dressing | Syra och sammanhållning | Använd hellre lite dressing och justera efter provsmakning än att dränka salladen. |
Om burratan är av hög kvalitet behöver du sällan mer än olivolja, salt och syra. Jag tycker att en dyr ost ofta blir sämre av en överarbetad dressing. Börja med 1 matsked syra per 3 matskedar olja och justera först efter att du smakat på tomaterna.
Välj gärna svenska råvaror när säsongen tillåter. Sommartomater och jordgubbar ger mycket smak utan avancerad tillagning, medan betor, äpplen och rostade grönsaker gör rätten mer användbar under resten av året.
Vanliga misstag som gör salladen platt
- Osten serveras iskall. Då blir fyllningen fast och smaken dämpad. Temperera den före servering.
- Tomaterna är smaklösa. Burrata kan inte kompensera för omogna tomater. Välj färre, bättre tomater om utbudet är begränsat.
- För mycket olja används. Burratan är redan rik. Några matskedar räcker till två portioner.
- Salladen blandas för tidigt. Bladgrönt och krutonger blir snabbt mjuka, så montera precis före måltiden.
- Allt kryddas med pesto. Pesto passar, men 1 till 2 teskedar per portion är ofta nog för att inte dölja ostens smak.
Rester går att spara i kylen, men kvaliteten är bäst samma dag. Förvara ost och grönsaker separat om det är möjligt, särskilt om salladen innehåller bladgrönt eller krutonger. Följ alltid förpackningens bäst före-datum och förvaringsråd för den färska osten.
Servera burratan som en hel måltid
Som förrätt räcker 125 gram burrata till 2 personer tillsammans med tomater och bröd. Ska salladen vara huvudrätt kan du komplettera med 150 gram kokta bönor, 100 gram quinoa eller 2 skivor rejält surdegsbröd per person.
Dryckesmässigt fungerar ett torrt rosévin, en frisk sauvignon blanc eller en alkoholfri dryck med citrus och örter. Jag gillar också kolsyrat vatten med citron, eftersom bubblorna och syran lättar upp den gräddiga osten.
Det fina med den här typen av sallad är att den kan växla uttryck utan att grundidén förändras. Håll burratan krämig, lägg till en tydlig syra och se till att minst en ingrediens ger tuggmotstånd, så har du en rätt som känns genomtänkt även när den går snabbt att laga.
