En riktigt bra amerikansk pannkaka ska vara tjock, mjuk och lätt gyllene, men inte degig i mitten. Här får du ett beprövat recept på amerikanska pannkakor, tydliga steg för steg-anvisningar, skillnaden mot svenska pannkakor samt tips på tillbehör, smet och vanliga misstag.
Så lyckas du med fluffiga pannkakor varje gång
- Rör smeten försiktigt så att pannkakorna inte blir sega.
- Låt smeten vila i 5-10 minuter före gräddning.
- Stek på medelvärme, annars blir ytan bränd innan mitten är klar.
- Vänd när ytan har fått små bubblor och kanterna börjar stelna.
- Servera helst direkt med lönnsirap, bär eller yoghurt.
Det här skiljer dem från svenska pannkakor
Den svenska pannkakan är tunn, följsam och gräddas ofta i ett större lager. Den amerikanska varianten är mindre men betydligt tjockare, eftersom smeten innehåller bakpulver eller bikarbonat som hjälper den att resa sig i pannan.
| Typ | Konsistens | Typiska ingredienser | Vanliga tillbehör |
|---|---|---|---|
| Svensk pannkaka | Tunn och mjuk | Mjöl, mjölk och ägg | Sylt och grädde |
| Amerikansk pannkaka | Tjock och fluffig | Mjöl, mjölk, ägg och jäsmedel | Lönnsirap, smör och bär |
Jag tycker att den största skillnaden ligger i ätkänslan. Den svenska pannkakan passar bra när man vill rulla eller fylla den, medan den tjockare modellen nästan blir som ett mjukt frukostbröd med söt topping.
Ett enkelt recept för 8 till 10 pannkakor
Ingredienser
- 2,5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 msk strösocker
- 0,5 tsk salt
- 2,5 dl mjölk
- 1 ägg
- 40 g smält smör, plus lite till stekning
- 1 tsk vaniljsocker, om du vill ha en sötare frukostvariant
Gör så här
- Blanda mjöl, bakpulver, socker, salt och eventuellt vaniljsocker i en stor skål.
- Vispa ihop mjölk, ägg och det smälta smöret i en annan skål.
- Häll vätskan över de torra ingredienserna och rör ihop med en visp eller slickepott. Sluta så snart mjölet har blandats in. Några små klumpar är helt okej.
- Låt smeten vila i 5-10 minuter. Då hinner mjölet suga upp vätskan och konsistensen blir jämnare.
- Värm en stekpanna till medelvärme och lägg i lite smör.
- Häll cirka 0,5 dl smet per pannkaka. Stek tills bubblor syns på ytan och undersidan är gyllenbrun.
- Vänd försiktigt och stek den andra sidan i ungefär 1 minut.
Smeten ska vara tjock men fortfarande hällbar. Om den rinner ut direkt i pannan är den för tunn. Tillsätt då 1-2 matskedar mjöl, men överdriv inte eftersom för mycket mjöl ger torra pannkakor.
Tekniken som ger höjd och mjuk insida
Det är lätt att tro att hemligheten bara är mycket bakpulver. I praktiken gör varsam blandning och rätt temperatur större skillnad. När smeten rörs för länge utvecklas gluten i mjölet, vilket gör resultatet kompakt och segt.
Rör så lite som möjligt
Jag blandar alltid de torra och våta ingredienserna separat först. Sedan vänder jag ihop dem tills smeten precis går ihop. En slät kaksmet är faktiskt inte målet här, eftersom överarbetning ofta tar bort den fluffiga strukturen.
Hitta rätt värme
Pannan ska vara varm nog för att smöret ska fräsa lätt, men inte så het att det snabbt blir mörkt. På en spis med 1-9 lägen brukar läge 5 vara en bra start. Den första pannkakan fungerar som test, så justera värmen innan du steker resten.
Vänd först när ytan inte längre ser blank ut och bubblorna börjar stanna kvar. Om du vänder för tidigt rinner smeten ut och pannkakan tappar höjd. Tryck inte heller ner den med stekspaden, eftersom luften då pressas ut.
Filmjölk, banan och andra goda varianter
Grundreceptet är lätt att anpassa, men varje tillsats påverkar smeten. Jag föredrar att ändra en sak i taget, så att pannkakorna fortfarande får en tydlig och balanserad konsistens.
Med filmjölk
Byt mjölken mot samma mängd filmjölk för en lätt syrlig smak och fylligare smet. Tillsätt gärna 0,5 tsk bikarbonat och minska bakpulvret till 1,5 tsk. Syran i filmjölken hjälper bikarbonaten att bilda små gasbubblor.
Med banan
Mosa en mogen banan och blanda ner den tillsammans med vätskan. Minska sockret till 1 msk, eftersom bananen redan ger sötma. Resultatet blir saftigare, men också något tyngre, så stek pannkakorna lite mindre än vanligt.
Glutenfri variant
Använd en glutenfri mjölmix som kan ersätta vetemjölet i samma mängd. Smeten kan behöva vila några minuter extra, eftersom glutenfria blandningar ofta binder vätska på ett annat sätt. Om den känns mycket tjock kan du späda med 1-2 msk mjölk.
Lite mer mättnad
För en grövre frukost kan du ersätta ungefär 0,5 dl vetemjöl med havremjöl. Jag skulle inte byta ut mer än så i första försöket, eftersom för mycket havre gör pannkakorna smuligare och mindre elastiska.
Toppingar som passar bättre än man tror
Lönnsirap och smör är den klassiska kombinationen, men balansen mellan sött, syrligt och salt gör ofta större skillnad än mängden topping. Jag serverar gärna en mindre hög pannkakor med färska bär och naturell yoghurt, så blir frukosten inte lika tung.
- Blåbär och lönnsirap ger frisk syra mot den söta smeten.
- Stekta äpplen och kanel passar särskilt bra under hösten.
- Yoghurt och rostade nötter ger kontrast och mer tuggmotstånd.
- Jordnötssmör och banan fungerar när du vill ha en mer mättande brunch.
- Stekt bacon skapar en salt kontrast och passar dig som föredrar söt-salt smak.
Häll inte på sirapen förrän precis före servering. Om pannkakorna ska stå länge absorberar de vätskan och blir lätt blöta. För brunch kan du hålla dem varma i ugn på cirka 80 grader i högst 20 minuter.
Vanliga misstag och hur du rättar till dem
De blir platta
Det beror ofta på gammalt bakpulver, för tunn smet eller att pannan är för sval. Bakpulver tappar effekt med tiden, så kontrollera bäst före-datumet om pannkakorna plötsligt slutar jäsa.
De blir råa i mitten
Då är värmen vanligtvis för hög eller pannkakorna för stora. Sänk till medelvärme och använd ungefär 0,5 dl smet per pannkaka. En tjock pannkaka behöver få tid att tillagas genom hela mitten.
De blir sega
Den vanligaste orsaken är att smeten har vispats för länge. Rör bara tills ingredienserna precis blandats, och låt sedan smeten vila. Om du staplar färdiga pannkakor direkt kan ångan också göra dem mjukare och något segare.
Läs också: Hemmagjorda Mums Mums - Recept & Bästa Tipsen
De fastnar i pannan
Använd en väl uppvärmd panna och ett tunt lager smör. För mycket fett kan göra ytan ojämn, medan för lite fett ökar risken att smeten fastnar. En bra nonstickpanna ger ofta jämnare resultat än en tung gjutjärnspanna när du är ny på tekniken.
Så serverar jag dem till frukost och brunch
För en vanlig frukost räcker det med tre mindre pannkakor per person, bär och lite yoghurt. Till brunch kan du komplettera med äggröra, bacon eller färsk frukt, men jag håller gärna portionerna måttliga eftersom smeten är mer mättande än tunna pannkakor.
Överblivna pannkakor håller sig i kylskåp i upp till 2 dagar i en tät burk. Värm dem i brödrost, torr stekpanna eller mikrovågsugn. De går också bra att frysa med bakplåtspapper mellan lagren och värma direkt från frysen.
Mitt bästa praktiska råd är att steka en provpannkaka innan resten av smeten går i pannan. Den visar direkt om konsistensen, värmen och mängden bakpulver är rätt, och du hinner justera utan att behöva rädda hela frukosten.
